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オリーブオイルとローマ帝国

オリーブオイルは、紀元前2世紀からのローマでは、多目的で必須の製品でした。オリーブとオリーブオイルは、地中海の食事と調理プロセスに重要なものであるだけでなく(もちろん、今でもそうです)、圧搾オリーブから生産されたオイルは、他の多くの目的にも使用されていました。ローマ人は、運動後に体をきれいにするためにオリーブオイルを使用していました。汚れや汗を集めて、ストリジルと呼ばれる金属製の器具を使ってこすり落とします。オリーブオイルは、照明用の燃料・香水の成分・宗教儀式・マッサージ・多目的の潤滑剤、さらには薬としても使用されていました。

Giuliana Premium Extra Virgin Olive Oil - Rome

紀元前1世紀末のローマ帝国の出現とアウグストゥスの台頭は、地中海の多くの地域での都市生活の成長とも密接な関りがあります。「新しい」構造的・社会的環境に住んでいる何千人もの人々がおり、住民の大半は農作業と田舎の生活に直接依存していませんでした。

Giuliana Premium Extra Virgin Olive Oil - Olive oil usage

ローマの都市部はギリシャの都市と本質的に同じ形式でしたが、その数と大きさは大きく異なりました。ローマ帝国の最盛期には、イタリアに430以上の都市があり、人口は2000〜3000人でした。なんと帝国全体に約2000の都市があったのです。

推定によると、ローマでのオリーブオイルの消費量は、毎年25.000.000リットル、つまり1人あたり25リットルを超えている可能性があります。帝国周辺のすべての軍隊への石油の供給を加えた場合、ローマでの一人当たりのオリーブ油の平均消費量は、50リットルであったと推定する人もいます。

料理

古代から残された最古のレシピ集であるアピシウス(「料理の芸術」)は、1世紀初頭にティベリウスの治世中に栄えた有名な美食家、マルクス・ガビウス・アピシウス著の料理本です。
この10冊の本には、現代の料理本のように、準備するアイテムの種類ごとに整理されて書かれており、肉・野菜・豆類・家禽・肉・魚介類、魚のレシピが含まれています。
約500種類以上のレシピが提供されており、ほとんどのレシピに共通している調味料はオリーブオイルです。 ローマ人はオリーブオイルが醸し出す極上の旨味を実に楽しんでいました。

Giuliana Premium Extra Virgin Olive Oil - Olive oil consumption in Roman Empire

普通のローマ人は、オリーブオイルを毎日使用していました。炒め用・ロースト用・サラダにかける用のオリーブオイルから、毎日約500カロリーを消費していました。

ローマ風呂

古代ローマ人の入浴習慣に関する多くの一般的な時代錯誤的な仮定にも関わらず、考古学的・文学的な証拠たちは、共和党および初期帝国時代にはローマ人が非常に衛生的だったことを示しています。

お風呂はまた、社会階級の典型的な厳格なローマの境界を超越しています。社会の最も裕福な市民と、最も貧しい市民の間の差は大きかったものの、結局のところ、市民は適切な衛生状態を実践することが期待されていたのです。
市内全体に開いている公衆浴場もありました。入浴施設は、衛生上およびレジャー上の利点を超えた多くの理由で、ローマ人にとって貴重だったのです。
また、多くの大規模な入浴施設には、公衆に貢献する他の設備がありました。
お風呂への非常に一般的な追加設備は、運動を目的とした屋外の中庭に位置する体育館でした。

Giuliana Premium Extra Virgin Olive Oil - Baths of Caracalla
男性は、これらの体育館で裸で運動をします。彼らは、レスリング・ウェイトを投げるまたは持ち上げる・体を鍛えるために走ったりしていました。
その後で、オリーブオイルで頭からつま先まで泡立て洗います。その後、肌かき器と呼ばれるカミソリのような金属ツールを使用して、体から出た汗や汚れと混ざったオリーブオイルすべてをこすり落とします。こうすることで肌に潤いを与え、毛穴の内側に溜まった不純物を除去するという2つの目的に役立っていたのです。

イタリアの町タオルミーナの体育館では、紀元前167~195年に、この目的のために毎年3.700リットルのオリーブオイルが使用されました。
ローマの都市の大部分が中程度の大きさの浴場を持ち、ローマの都市にはカラカラ浴場や、ディオクレティアヌスの浴場がありました。例えば最大同時訪問者数が1.600人から3.000人、毎日の入浴者が8.000人から15.000人であれば、オリーブオイルの消費量が膨大であると判断できます。

明かり

人工光はローマの都心に住む人々のみならず、訪れる人々の日常生活と経験を変えました。
以前の夜は日光がないために、活動できない時間や危険な場所などがあり危険でした。ですが人工光によって、多くの商業施設(店やバー)が営業し、人間に明るい空間を提供することができるようになり、社会的・経済的活動の活気ある環境と変化していきました。

内部照明には、セラミックだけでなく金属製のオイルランプも使用されていました。外の照明には、照明用トーチが通りで使用されました。多くの住人も家のドアに光を当てていました。

その結果、この都市での人工光の消費は、大量のオリーブ油が軽質燃料として使用され、農業経済に劇的な影響を与えました。

Giuliana Premium Extra Virgin Olive Oil - Roman Oil lamps


ローマ社会の富と繁栄の相対的な増加が、人工光とそれに続くオリーブオイルの需要と消費を増加させたかどうかを評価することは、困難です。
あるいは、ローマ時代のオリーブ生産の劇的な拡大の結果、人工光の使用が増えた可能性があります。
オリーブオイルが過剰に供給される可能性があり、価格を引き下げたため、この商品の軽質燃料の燃焼は贅沢とは見なされませんでした。
人工光の供給には金銭的費用がかかっていたので、その使用は太陽が沈んだ後、広範囲の活動に従事することが必要または望ましいことを示唆しています。

高品質の製品を作ることの重要性

ハドリアヌスはローマ皇帝の一人であり、ローマにとってのオリーブ油の長期的な重要性を知っていた人物です。彼は未使用の土地に関してのハドリアヌスの法律を発行しました。この法律は未使用の土地を、植民地に耕作永久リース権を持ち込むことをコロヌスに許可し、10年間の家賃を支払う義務を免除することで、オリーブを栽培するインセンティブも提供しました。ハドリアヌスのもとで始まったこの計画は、少なくともセプティミウス・セウェルス皇帝の治世まで続きました。

ローマ人はまた、高品質の油の生産の基礎にある、技術的・理論的原理の定義の先駆者でもありました。

ローマの有名な作家の一部、Cumer、Varro、Columellaの著作では、深い知識に焦点が当てられていました。

「食用油は味が良く、心地よく、健康的で栄養価の高いものでなければなりません。これらすべての品質は、Catoの「De Agricultura」の作品に含まれているような、厳しい製品仕様を尊重することによってのみ達成できます。

ローマ人は、得られたオリーブオイルの品質が異なる可能性があることを十分理解しており、この違いに応じて、その価値と用途も変化していきました。古代ローマでは、様々なカテゴリーのオリーブオイルが、既に非常に明確に識別されていました。

1. Oleum ex albis ulivis –未熟オリーブから得られる最高価値のオイル。

2. Oleum viride –オリーブから得られる高品質のオイルは色が変わります。

3. Oleum maturum –黒色の熟成したオリーブから作られた、かなり品質の低いオイル。

4. Oleum caducum –地上で収穫されたオリーブから抽出された平凡な品質のオイル。

5. Oleum cibarium –害虫に襲われたオリーブから得られ、一部は奴隷による消費を、一部は他の非食品用途を目的とした非常に低品質のオイル。

紀元前301年、ローマ皇帝ディオクレティアヌスは、ディオクレティアヌスの法令とも呼ばれる「最高価格についての法令」を発行しました。
その目標は、オリーブオイルを含む商品の価格を最大化し、インフレを防ぐことでした。
興味深いのは、オリーブオイルの価格が、低品質のオリーブオイルにはたった少々のデナリウスがかかり、最高レベルのオリーブオイルは、40デナリウス以上の値段に変化したことです。

高需要

オリーブオイルの需要は非常に高かったでしょう。大量かつ手頃な価格で販売される製品の需要を満たすために、都市はその大都市の国境を越えた視野を持つことが必要不可欠だったのです。。
オリーブはイタリアの農村部で栽培されていましたが、石油の最大輸入量は、ヒスパニア・バエティカとして知られる、現代のイベリア半島にあるローマ帝国の地域から購入されました。
2世紀後、バエティカからのオリーブオイルの輸入は減少しましたが、北アフリカからのオリーブオイルの輸入は比例して急増しました。

Giuliana Premium Extra Virgin Olive Oil - Baetica

バエティカから輸入されたすべてのオリーブオイルは、陸路での輸送よりも安いため海からローマに運ばれていました。オリーブオイルは、20アンフォラと呼ばれる典型的なアンフォラに保存されていました。
1ドレッセル20アンフォラの重量は約30 kgで、約70リットルのオリーブオイルを保存できました。
アンフォラが一度開かれ、オイルが溢れ出ると小さな包装で販売され、さらには完全に使用された後、アンフォラが再びオリーブオイルの貯蔵に適さなくなったのは興味深いことです。

Giuliana Premium Extra Virgin Olive Oil - Dresell 20 amphora


考古学者は、英国、ドイツ、フランス、オランダ、およびローマ帝国の一部であった他の多くの場所で、この種のアンフォラを発見しています。
しかし、最も興味深いのはローマのテスタチオ山です。
当時のローマ政府は、ローマ市内で空になったドレッセル20アンフォラの廃棄を制御することに特に関心を持っていたようです。

それらは、政府当局によって適切に配置された方法で、1ドレッセル20アンフォラ用の埋立地で処分されました。
アンフォラは、アウレリアヌス城壁とエンポリアム地区に隣接する、テヴェレ川の土手の間の特定の場所に置かれました。
時間の経過とともに、アウグストゥスの治世から西暦255年まで、堆積により今日のモンテ・テスタッチョとして知られるモンス・テスタセウス、つまり「陶器の破片の山」ができあがりました。

現在の人工の丘は高さ35メートルで、22.000平方メートルの面積をカバーしています。 丘は約53.359.000個ものアンフォラでできており、実際の汚れはありません。 丘には、オリーブオイルの取引の規模を証明する膨大な量の考古学的証拠があります。 1つの場所にある大量の破片のコレクションは、発生した取引の多さを強調しています。


20 comments

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